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LA DISCUSIÓN EN UNA ESCUELA: EL SACHA CULANTRO

Les comento que asistí a una discusión sobre la definición de la palabra "SACHA-CULANTRO”, este debate que se originó en una escuela gastronómica, participaron cinco chefs o cocineros docentes todos ellos, inclusive dos de los asistentes son de nacionalidad extranjera.

Todos manifestaban vehementemente su opinión y se podía escuchar que la palabra "SACHA" significa "parecido a". Otro cocinero docente decía con firmeza que la tan mentada palabra significada "en reemplazo de" y muy sorprendido escuche a uno de ellos que "Sacha" es “padre de” y otro manifestaba “es oriundo del Perú".


Me dije, soy profesor y mi labor y obligación es enseñar y educar, por lo tanto aquí les presento la definición de "SACHA":


Proviene del idioma quechua, el diccionario de este hermoso lenguaje de los Incas, lo define así:


SACH'A: Nombre genérico de toda planta arbustiva que nace en la shallka.


SHALLKA: Árbol. Primer biotipo en Fitogeografía. EJEM: hatun sach'a, árbol grande; poqosqasach'a, árbol maduro; machu sach'a, árbol viejo; poqosqa sach'akuna, árboles maduros; machu sach'akuna, árboles viejos. Además debemos comentar que Shallka es energía que fluye de la naturaleza
Como podrán notar, la tan manida palabra "sacha" refiere al lugar de sembrío, es decir a lo que nosotros llamamos muy comúnmente "chacra”.


La palabra sacha no solo se utiliza en la disciplina de Fitogeografía, sino veamos este ejemplo: SACH'A PHUYO. Etnohistoria. (Bosque de nubes) Sachapuyo. Antiguo reino desarrollado 500 d. C. en los valles montañosos de los ríos tributarios del Marañón y del Huallaga, en el departamento de Amazonas, Perú, cuyas fortificaciones de arquitectura especial son portentosas, como la fortaleza principal de Kuélap, que pareciera tener bordados en piedra. O su utilización en otra disciplina: SACH'A RUNA. Antropología: Hombre del bosque, primitivo.


¿PERO QUE ES EN VERDAD UN SACHA –CULANTRO?, ¿será cierto que solo crece en el Perú como afirma uno de los cocineros involucrados en esta sesuda discusión? Lo que los peruanos conocemos como sacha culantro tiene como nombre en Costa Rica “Culantro de Castilla” y en otros países centro americano lo llaman "Culantro Coyote". En México lo llaman “epazote”. El origen de tan apreciado vegetal es el trópico centro y sud americano y las Islas del Caribe. El culantro del que hablamos es rico en Calcio, Hierro, Caroteno y Riboflavina. Sus hojas son comúnmente usadas para dar sabor a las comidas y como sazonador de carnes y otros alimentos. En el caso del Culantro Coyote, sus aplicaciones incluyen también el uso como té antigripal, contra la diabetes y fiebres; e incluso en Guyana se le atribuyen propiedades anticonvulsivas. EL SACHA CULANTRO está más cerca del milagroso PAICO que del culantro.


Rodolfo "Locrito" Tafur

 

 

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