Aliños para las ensaladas

Para aliñar las ensaladas podemos formar multitud de aliños combinando tanto los derivados de la mayonesa, como las diferentes vinagretas, además podemos utilizar toda una gran variedad de aceites y vinagres aromatizados con diferentes productos.

Derivados de la mayonesa:

Mayonesa + Ingredientes Nombre resultante
  Puré de tomate y pimiento morrón cortado en daditos Salsa andaluza
  Crema de leche montada Salsa chantilly
  Pepinillos, alcaparras, perifollo, perejil y huevos duros picados Salsa gribiche
  Mostaza, pepinillos, alcaparras, perejil, perifolla, estragón picado y puré de anchoa. Salsa remoulade
  Pepinillos, alcaparras y finas hierbas picadas Salsa tártara
  Puré de tomate y cebolla picada muy fina Salsa tirolesa
  Puré de espinacas, perifollo y perejil, todo blanqueada y pasado por el tamiz Salsa verde
  Ketsup, zumo de naranja, salsa perrins, whisky y tabasco Salsa rosa
  Atún en aceite desmigado, salsa perrins y cebolla picada Salsa de atún

La lista anterior es breve pero son las más comunes.

Ahora veamos la cantidad de variables que podemos hacer con la siguiente lista.

Mayonesa + Salsas, licores, zumos Vegetales picados Proteínicos de origen animal picados
 

Perrins

Ketsup

Tomate

Bovril

Jugo de carne

Angostura

H.P.

Tabasco

Salsa americana

Mostaza

Granadina

Nata

Menta

Amaretto

Whisky

Crema de cacao

Lime juice

Vodka

Cointreau

Gran Marnier

Campari

Martín

Brandy

Cava

Oporto

Etc.

Apio

Perejil

Ajo

Puré de ajos fritos

Perifollo

Estragón

Menta

Hierbabuena

Orégano

Cilantro

Tomillo

Romero

Albahaca

Cebolleta

Cebolla

Puerros

Pimiento verde crudo

Pimiento rojo crudo

Pimiento verde asado

Pimiento rojo asado

Tomate crudo

Tomate asado

Puré de tomate

Aceitunas negras

Aceitunas verdes (amargas)

Aceitunas sevillanas

Pepinillos en vinagre

Alcaparras

Puré de espinacas

Remolacha

Rábano picante rallado

-----------------

Especies

-----------------

Pimienta negra

Pimienta blanca

Pimienta verde

Pimienta rosa

Pimentón

Toda clase de hierbas aromáticas.

Huevo cocido

Yema de huevo cocida

Clara de Huevo

Anchoas

Atún

Colas de gamba picada

Queso azul

Queso manchego

Queso mahonés

Queso de cabrales

Queso fresco

Yogur

Nata

Etc.

Vinagretas

Nombre Ingredientes
Vinagreta 1 6 cl. De vinagre, 6 cl. De aceite, 1 cl. De mostaza, pimienta y sal
Vinagreta 2 3 c. De vinagre, 2 cl. De aceite de oliva, 2 cl. De miel, sal, pimienta
Vinagreta 3 Vinagre, mostaza, cebolla, cilantro, perejil, aceite, sal, ajos, pimentón
Vinagreta alemana Cebolla, sal, pimienta blanca, perejil, cebollino, mostaza, vinagre, aceite de oliva
Vinagreta con tomate Tomate, cebolla, estragón, melisa, pimpinela, aceite, vinagre de jerez, zumo de limón, sal, pimienta y azúcar
Vinagreta francesa Aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta
Vinagreta griega Vinagre, aceite de oliva, sal, pimienta negra, azúcar, estragón, ajo
Vinagreta italiana Romero, cebolla, vino tinto, sal, vinagre, pimienta negra, sal de ajo, cayena, aceite, agua caliente
Vinagreta provenzal Aceite de oliva, vinagre, vino tinto, sal de ajo, azúcar, romero, cebolla
Aliño a la francesa Pepinillos en vinagre, alcaparras en vinagre, yema de guabo, queso roquefort, nata líquida, sal de apio, mostaza, azúcar, vinagre, aceite, perejil picado, estragón

Aliños y sus combinaciones

Aparte de las salsas derivadas de la mayonesa y las vinagretas anteriormente expuestas, podemos hacer infinidad de aliños con las combinaciones de la siguiente tabla:

Líquidos Salsas Verduras picadas Proteínicos animales

Aceite de oliva

Vinagre

Vino tinto

Granadina

Nata

Menta

Amaretto

Whisky

Crema de cacao

Lime juice

Vodka

Cointreau

Gran Marnier

Campari

Martín

Brandy

Cava

Oporto

Perrins

Ketsup

Tomate

Bovril

Jugo de carne

Angostura

H.P.

Tabasco

Salsa americana

Mostaza

Apio

Perejil

Ajo

Puré de ajos fritos

Perifollo

Estragón

Menta

Hierbabuena

Orégano

Cilantro

Tomillo

Romero

Albahaca

Cebolleta

Cebolla

Puerros

Pimiento verde crudo

Pimiento rojo crudo

Pimiento verde asado

Pimiento rojo asado

Tomate crudo

Tomate asado

Puré de tomate

Aceitunas negras

Aceitunas verdes (amargas)

Aceitunas sevillanas

Pepinillos en vinagre

Alcaparras

Puré de espinacas

Remolacha

Rábano picante rallado

--------------

Especies

--------------

Pimienta negra

Pimienta blanca

Pimienta verde

Pimienta rosa

Pimentón

Toda clase de hierbas aromáticas.

Huevo cocido

Yema de huevo cocida

Clara de Huevo

Anchoas

Atún

Colas de gamba picada

Queso azul

Queso manchego

Queso mahonés

Queso de cabrales

Queso fresco

Miel

También se puede combinar con una infinidad de aceites y vinagres aromatizados.

Introducción

El nacimiento del Show Cooking

Los bufets en la hostelería en España

Manipulación, Higiene y Vestimenta

¿Qué se puede cocinar en un Show Cooking?

Materiales a usar

“Mise en place”

Elaboración en directo

Ventajas y desventajas de la cocina en vivo

Elaboración y presentación de los alimentos (Las pastas)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los arroces)

Elaboración y presentación de los alimentos ( Ensaladas)

Elaboración y presentación de los alimentos ( Aliños para las ensalaldas)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los pescados)

Elaboración y presentación de los alimentos (Las salsas para los pescados)

Elaboración y presentación de los alimentos (Las carnes)

Elaboración y presentación de los alimentos (Los postres)

Recetario de postres

 

 

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