“Piadina” (tortilla)
Emilia Romagna

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de harina,
  • 40 g de manteca de cerdo,
  • bicarbonato de sodio,
  • sal

Amasar la harina con la manteca de cerdo, una pizca de sal, una pizca de bicarbonato y el agua tibia necesaria para obtener una masa suave y elástica. Formar una bola y dejarla en reposo, cubierta con un trapo de cocina durante unos 30 minutos. Transcurrido este tiempo trabajarlo otro poco, luego formar una lámina con un espesor de ½ centímetro aproximadamente y formar muchos discos de unos 15 centímetros de diámetro. La cocción ideal sería sobre los moldes refractarios o de hierro que se calientan a la brasa, pero se puede utilizar un sartén de hierro normal. Colocar encima los discos de pasta y chamuscarlos; después de 2-3 minutos darles vuelta y finalizar con la cocción. Cuando la “piadina” se pueda comer, cortarla horizontalmente por la mitad con un cuchillo y rellenarla con jamón serrano o “pancetta”. Si la “piadina” es muy delgada, en vez de cortarla doblarla en dos.

En Ravenna el relleno típico es con el “squacquerone”, un queso de Romaña parecido a “stracchino” de Lombardia (queso cremoso para untar a base de leche de vaca), pero más salado y líquido.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.