“Borlenghi” (crepes de Modena)
Emilia Romagna

Ingredientes para 6 personas:

  • 400 g de harina,
  • 50 g de “lardo” (embutido grasoso de lomo de cerdo),
  • 1 cucharada de manteca de cerdo,
  • 1 huevo,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • ½ diente de ajo,
  • sal

Trabajar la harina en una terrina grande con el huevo, una pizca de sal y el agua necesaria para obtener una mezcla más bien líquida. Untar con la manteca de cerdo un sartén de hierro y, cuando esté bien caliente, versar la preparación poco a poco, moviendo el sartén de manera que el líquido se expanda lo más que se pueda (como en el procedimiento para cocinar los crepes). Después de 1 minuto, darle vuelta a la lámina para que se cocine por el otro lado. Condimentar la superficie de los crepes con un picadillo de “lardo”, romero y ajo, luego doblarlos en cuatro y mantenerlos calientes.

También son deliciosos acompañados con lonjas de jamón o “pancetta” (tocino de la panza del cerdo).

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.