Maltagliati (sopa) con judías
Emilia Romagna

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 g de judías [fríjoles] secas,
  • 300 g de harina,
  • 20 g de mantequilla,
  • 2 huevos,
  • ½ vaso de concentrado de tomate,
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra,
  • 1/2 cebolla,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Dejar las judías en remojo durante 24 horas. Cortar en rodajas la cebolla y sofreírla a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con mantequilla. Incorporar el concentrado de tomate, 2 l de agua fría y las judías y cocer durante unas 2 horas, durante las cuales se debe verificar de vez en cuando que el aguase bastante y si es necesario añadir más agua hirviendo. Salar casi al final de la cocción. Pasar a preparar la pasta: colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él los huevos, salar y amasar hasta obtener unas masa compacta y homogénea. Extenderla formando una lámina delgada con el rodillo, enrollarla sobre sí misma y cortarla en pedazos irregulares no demasiado pequeños. Verterlos en la olla con las judías y cocerlos. Servir la sopa caliente condimentada con el aceite y la pimienta.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.