Recocido de buey
Emilia Romagna

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de molla delgada de buey,
  • 30 g de mantequilla,
  • 2 vasos de vino tinto,
  • ½ vaso de salsa de tomate,
  • ½ l de caldo de carne,
  • 1 cebolla,
  • sal

Sofreír durante 3 minutos la cebolla cortada en rodajas en una cazuela con la mantequilla. Amarrar la carne con hilo de cocina e incorporarla al sofrito. Después de otros 3 minutos salar, mojar con el vino tinto y dejar que se evapore completamente; añadir la salsa de tomate y algunos cucharones de caldo caliente. Tapar el recipiente y cocer a fuego lento durante 4-5 horas, añadiendo más caldo de vez en cuando.

Servir el recocido muy caliente, cortado en tajadas gruesas y condimentado con mucha salsa de cocción. Una época se usaba cocerlo en olla de terracota, tapada con una tapa un poco cóncava en la que se vertía el vino que se evaporaba lentamente.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.