pato en cazuela
Emilia Romagna

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 1 pato selvático mediano,
  • 30 g de mantequilla,
  • 20 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo),
  • 1 vaso de vino blanco,
  • caldo de carne,
  • 1 cebolla pequeña,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Desplumar el pato, flamearlo, quitarle la asadura, lavarlo y cortarlo en pedazos.

Preparar un sofrito con la mantequilla, la cebolla cortada en rodajas y la “pancetta” cortada en cuadritos. Después de 4 minutos incorporar los pedazos de pato y después de 3 minutos mojarlos con el vino. salpimentar, y cuando se evapore el vino, continuar con la cocción a fuego lento con el recipiente tapado durante 1 hora y 30 minutos, añadiendo de vez en cuadno el caldo caliente.

Servir la carne muy caliente.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.