Sopa de oronjas
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de setas [hongos] oronjas,
  • 200 g de “capelli d’angello” o fideos,
  • 1 seta porcina,
  • 1 cucharada de queso grana o parmesano rallado,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • sal

Mondar las oronjas, lavarlas y hacer sobre cada una incisión en forma de cruz para que se puedan cocer mejor. Colocarlas en un sartén, cubrirlas con agua, salarlas y cocerlas durante 6-7 minutos (la duración de la cocción depende de la grandeza de las setas). Al final de la cocción, escurrirlas con la espumadera, reservarlas y cocer en su agua la seta porcina cortada en rodajas finas y la pasta. Al final de cocción incorporar el aceite y el queso rallado, mezclar bien y servir.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.