“Ratatuia” (panaché de verduras)
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 200 g de judías [fríjoles] frescas desgranadas,
  • 200 g de habichuelas verdes,
  • 150 g de pulpa de tomate,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 3 calabacines,
  • 3 hojas de albahaca,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 zanahoria,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 pimiento amarillo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Pertenece, por derecho histórico, a la tradición de los “platos populares”, indudablemente los más auténticos de la gastronomía de Liguria. Acá estamos en presencia de un triunfo de verduras que exalta el gusto armónico de la cocina genovés, frecuentemente influenciada de Francia.

En una olla hervir las judías durante 45 minutos, en otra cocer las habichuelas durante 4-5 minutos luego de haberlas mondado. Limpiar y cortar en cuadritos la zanahoria, el apio y el pimiento. Picar el ajo y la cebolla y sofreír a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con aceite y luego incorporar toda la verdura. Después de 5 minutos añadir la pulpa de tomate, la albahaca despedazada, las habichuelas cortadas en pedazos pequeños y las judías hervidas. Salpimentar y cocer a fuego lento durante 15 minutos; añadir los calabacines a la cazuela y cocer durante otros 30 minutos. Servir la preparación caliente.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.