Lubina asada con hinojo selvático
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 lubina de 1,5 Kg.,
  • ½ vaso de aceite de oliva virgen extra de la Costa de Liguria,
  • 1 manojo de hinojo selvático,
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • 1 limó,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Limpiar el pescado, vaciarlo, descamarlo, hacerle una incisión longitudinal e inserir en ésta el hinojo selvático. Preparar un escabeche con el aceite, la sal, la pimienta y 1 cucharada de perejil y verterlos sobre el pescado. Cocerlos a la parrilla, unos 25 minutos por cada parte, dándole vuelta durante la mitad de la cocción y untarlo de vez en cuando con el escabeche para evitar que se seque demasiado. Servir inmediatamente el pescado, decorado con el limón cortado en rodajas y rociado con el perejil restante.

La particularidad de este pescado es la calidad de las carnes y la particular consistencia.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.