Pollo de Tigullio
Liguria

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de 1,5 Kg. aproximadamente,
  • 20 g de mantequilla,
  • 2 cucharadas de caldo de carne,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 4 cucharadas de pesto de Génova,
  • harina,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Quitarle el pellejo al pollo, luego cortarlo en pedazos, azotarlos con el martillo de cocina y enharinarlos. En una cazuela calentar el aceite y la mantequilla y dorar la carne durante 4 minutos a fuego medio. salpimentar, bañar con el vino y, apenas éste se evapore, bajar el fuego, incorporar el caldo y cocer durante unos 50 minutos. Cuando el pollo esté bien cocido, colocarlo sobre una bandeja y cubrirlo con el pesto (si es demasiado denso, se puede diluir con aceite); dejarlo en reposo durante unas 2 horas y servirlo.

Tigullio es un lindísimo golfo de la Costa de Levante y limita al occidente con el cabo de Portofino.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.