Conejo de Liguria
Liguria

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 1 conejo de 1 Kg. aproximadamente,
  • 150 g de aceitunas [olivas],
  • 1 vaso de vino,
  • 100 g de pulpa de tomate,
  • ½ vaso de aceite de oliva,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • sal,
  • pimienta recién molida

Un plato que puede ser tomado como un modelo de una verdadera cocina de Liguria, aquella que prevalece en el siglo XIX, donde el ajo y las hierbas aromáticas se volvieron los verdaderos árbitros de la sabia dosificación de esencias y sabores de una gastronomía sápida y variada que no quiere imponerse sólo por la fuerza agresiva de sus platos.

Lavar el conejo, cortarlo en pedazos y dorarlo sin gordos en un sartén durante 5 minutos de manera que se salga el líquido y pierda el olor característico. Lavar nuevamente los pedazos, secarlos con un trapo y dorarlos en un sartén con aceite; rociarlos con romero y ajo picado, añadir el vino, salpimentar y cocer con el sartén tapado a fuego lento, añadiendo, si es necesario un poco de caldo. En la mitad de la cocción añadir la pulpa de tomate y las aceitunas sin semillas.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.