“Cavatelli” (pasta corta) con ricotta
Molise

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de harina de grano duro,
  • 300 g de pulpa de tomate,
  • 80 g de “ricotta” o requesón salada,
  • 5 cucharadas de aceite de oliva,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Preparar una pasta suave trabajando 300 g de harina con un poco de sal y el agua tibia necesaria, colocarla en una terrina, cubrirla con un trapo y dejarla en reposo durante 1 hora. Mientras tanto en un bol rallar la “ricotta” o requesón, incorporar la pulpa de tomate, el aceite, controlar la sal y la pimienta y mezclar. Extender la pasta obteniendo un cilindro fino como un larguísimo colín y cortarlo en pedacitos de 1 centímetro; aplastarlos uno por uno con el pulgar para ahuecarlos. Dejar que se sequen sobre la mesa de trabajo rociada con el resto de la harina. Cuando estén listos, cocerlos en agua con sal, escurrirlos “al dente” y condimentarlos con la salsa de “ricotta”. Servirlos calientes.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.