Escabeche de anchoas
Molise

Ingredientes para 4 personas:

  • 800 g de anchoas [anchovas] fresas,
  • 50 g de harina,
  • aceite vegetal,
  • 1 vaso de vinagre de vino blanco,
  • 4 hojas de salvia,
  • 1 diente de ajo,
  • sal

Limpiar las anchoas, dividirlas en filetes, pasarlas por debajo de agua corriente y secarlas con un trapo. Enharinarlas y freírlas en el aceite caliente pero no humeante hasta que se doren; luego escurrirlas y colocarlas sobre papel absorbente. Ponerlas en una terrina, salarlas y verter el vinagre diluido en 1 vaso de agua. Incorporar el ajo picado, la salvia y marinar durante por lo menos 2 días. Servirlas frías.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.