“Panissa” de Vercelli (“risotto” con judías)
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de arroz,
  • 250 g de judías [fríjoles] “borlotti” frescas desgranadas,
  • 70 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo del cerdo),
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 pechuga de pollo pequeña,
  • 1 cebolla,
  • 1 cucharada de salvia picada,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • ½ diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Hervir las judías en 1 l de agua con sal durante 1 hora y 30 minutos; añadir el pollo cortado en pedazos pequeños, la pimienta y la salvia y continuar con la cocción durante otros 20 minutos. En una olla a parte, dorar en el aceite el “lardo” y la cebolla picados, el ajo y el ramillete de romero; después de 3 minutos retirar el ajo y el romero, incorporar el arroz, mojar con 1 cucharón de agua las judías y cocerlas a fuego lento, adicionando gradualmente la preparación caldosa de las judías y el pollo a medida que el caldo se evapore.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.