Judías en cazuela (Tôfeja)
Piemonte

Ingredientes:

  • 200 g de judías “borlotti” o pintas secas,
  • 200 g de patatas [papas],
  • 150 g de costillas de cerdo,
  • 150 g de pellejo de cerdo,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 4 “cotechini” (especie de salchichón) pequeños,
  • 1 cebolla,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • 2 dientes de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Para preparar esta antigua receta, sería necesario tener la característica olla de terracota con cuatro mangos, llamada tôfeja, producida por los artesanos de Castellamontea, localidad existente desde hace siglos conocida por sus cerámicas. Si no se tiene este tipo de olla utilizar una cazuela normal, preferiblemente de terracota.

Dejar las judías en remojo durante 24 horas. Colocar sobre los pellejos de cerdo las hojas de romero picadas finamente con el cuchillo, el ajo picado, la sal y la pimienta y enrollar los pellejos. Dorar la cebolla picada en la cazuela con el aceite; escurrir las judías e incorporarlas a la cebolla junto con las carnes, incluidos los pellejos de cerdo, y las patatas. Cubrir todo con 2 l de agua y cocer durante 1 hora y media. Al final de la cocción pasara por el pasapurés las patatas y ¼ de judías, colocarlas nuevamente en la cazuela, mezclar y servir la cazuela muy caliente. Este plato se puede conservar en la nevera durante 2 o 3 días.

El “cotechino”, originario de Emilia – Romaña, es una especie de salchichón hecho con carne de cerdo, “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo), pellejo de cerdo y especias.

 

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