Alcachofas a la “Cavour”
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 alcachofas [alcauciles],
  • 100 g de mantequilla,
  • 100 g de queso grana o parmesano rallado,
  • 2 huevos duros,
  • 2 anchoas [anchovas] en sal,
  • 1 limón,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • sal

Eliminar las hojas externas más duras de las alcachofas, cortar los fondos, alargar las hojas y quitar la posible pelusa interna. Colocarlas en remojo en agua acidulada con el zumo d limón, luego escurrirlas y hervirlas en una cazuela con un poco de agua con sal durante unos 15 minutos. Mientras tanto picar los huevos duros las anchoas sin espinas y lavadas y el perejil y incorporar esto a una cazuela con 50 g de mantequilla derretida; formando así una salsa. Cuando las alcachofas estén cocidas, escurrirlas y empaparlas con el resto de la mantequilla, derretida precedentemente en una cazuela pequeña, luego pasarlas por el queso rallado y colocarlas sobre una fuete antiadherente. Hornear durante unos 10 minutos y, poco antes de servir, verter encima la salsa caliente.

El nombre de este plato se deriva del famoso estadista liberal de Piemonte, Camilo Benso Conte di Cavour. Este en calidad de primer ministro del Reino de Savoia, llevo a cabo una astuta política de aleación que produjo a la proclamación del Reino de Italia, en 1861, concluyendo fundamentalmente con la definitiva unificación del país, completada 10 años después con la adhesión de Roma y del Estado Pontificio.

 

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