Liebres en escabeche
Piemonte

Ingredientes para 6-8 personas:

  • 1 liebre lista para la cocción,
  • 20 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo del cerdo) picado,
  • 20 g de mantequilla,
  • 1 l de vino tinto,
  • 1 vaso de Marsala (vino licoroso),
  • 1 zanahoria,
  • ½ cebolla,
  • 3-4 hojas de laurel,
  • 3 clavos de olor,
  • 1 tallo de apio,
  • 5 granos de pimienta,
  • sal

Cortar en pedazos las liebres y marinarlas durante 2 días en el vino tinto con la zanahoria, la cebolla, el tallo de apio, mondados y cortados burdamente, el laurel, los clavos de olor, sal y pimienta. Escurrir los pedazos de liebre, secarlos y dorarlos en un sartén con el “lardo” picado y la mantequilla derretida. Después de 5 minutos salpimentar y cocer a fuego lento, mojando de vez en cuando con el escabeche filtrado. Después de unas 2 horas, o cuando la carne esté tierna, verter el Marsala, dejar que se evapore y luego servir.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.