“Grive” de Langa (carne en redaño)
Piemonte

Ingredientes:

  • 200 g de hígado picado de cerdo,
  • 200 g de carne molida de cerdo,
  • 30 g de queso grana o parmesano rallado,
  • 30 g de mantequilla,
  • 2 huevos,
  • 2 cucharadas de pan rallado,
  • ½ nuez moscada rallada,
  • 20 bayas de enebro,
  • redaño de cerdo,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Amasar al mismo tiempo la carne con los huevos, la sal, una pizca de pimienta, el pan rallado, el queso rallado, la nuez moscada y las bayas de enebro machacadas. Hacer varias porciones envolviendo la mezcla en los redaños de cerdo, colocarlas en un sartén engrasado con la mantequilla y el ajo, tapar el recipiente y cocer durante unos 20 minutos, mezclando de vez en cuando.

El nombre “grive” se deriva del hecho de que la preparación de este plato hace recordar la forma de preparar los tordos, llamados de hecho “grive” en dialecto de Piemonte. Esta es la receta de Langhe, la región de colinas que se encuentra en la parte meridional de Piemonte.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.