Guiso al vino Barolo
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de carne de buey,
  • 20 g de mantequilla,
  • 10 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo del cerdo),
  • 2 vasos de Barolo (vino tinto seco),
  • 1 vaso de ron,
  • 1 cebolla,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 zanahoria,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 ramillete de romero [rosemary],
  • 1 hoja de laurel,
  • 1 pedacito de canela,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Derretir la mantequilla y el “lardo” en una cazuela de cobre, luego colocar la carne y dorarla uniformemente con la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio cortados en pedazos, el romero, el laurel y la canela. Salpimentar y adicionar el Barolo. Dejar que el vino se evapore lentamente, luego adicionar un vaso de agua tibia y continuar con la cocción a fuego lento durante unas 3 horas. Transcurrido este tiempo, escurrirla carne y cortarla en tajadas; tamizar la salsa de cocción y luego colocarla nuevamente sobre el fuego con la carne,. Verter el ron y cocer durante 15 minutos; servir la preparación muy caliente.

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.