Recocido
Piemonte

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Kg. de molla de buey,
  • 300 g de cebolletas,
  • 300 g de zanahorias,
  • 50 g de “pancetta” (tocino de la panza del cerdo) en tajadas,
  • 50 g de mantequilla,
  • ½ l de vino blanco,
  • ½ l de caldo de carne,
  • 1 vaso de aguardiente,
  • 2 paticas de cerdo hervidas,
  • 1 manojo de hierbas aromáticas,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Envolver la carne de buey en las lonjas de "pancetta", amarrarla con el hilo de cocina y dorarla en un sartén con la mantequilla. Cuando tome color por cada lado, salpimentar, subir el fuego, verter encima el aguardiente y luego dejar que éste se evapore. A este punto mojar con el vino, tapar el recipiente y cocer a fuego medio. Cuando se seque la mitad del vino, incorporar las paticas de cerdo hervidas, las hierbas aromáticas y cubrir todo con el caldo. Cocer durante otras 2 horas a fuego muy lento, luego adicionar las cebolletas y las zanahorias cortadas en pedazos y terminar la cocción dejando que se seque la salsa.

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.