Pasta al horno

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de macarrones,
  • 300 g de pulpa de tomate,
  • 50 g de guisantes [arvejas] frescos desgranados,
  • 50 g de molla delgada de ternera molida,
  • 50 g de higadillos de pollo,
  • 40 g de “caciocavallo” (queso duro preparado con leche vacuna entera),
  • 40 g de “pecorino” (queso de oveja) maduro rallado, aceite vegetal,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, 4-5 tajadas de salchichón,
  • 4 hojas de albahaca,
  • 3 berenjenas,
  • 1 huevo,
  • ½ diente de ajo,
  • sal

Hervir el huevo durante al menos 10 minutos. Cortar las berenjenas en rodajas finas, colocarlas en un colador, salarlas y dejarlas en reposo durante 1 horas para que pierdan su agua. Secarlas, freírlas en 2 vasos de aceite, luego utilizar una parte para revestir el fondo y las paredes de un molde. Picar el ajo, y sofreírlo a fuego medio lento durante 3-4 minutos en una cazuela con el aceite de oliva; añadir 2 hojas de albahaca, la pulpa de tomate, la molla de ternera, los higadillos de pollo lavados y picados y los guisantes frescos desgranados y lavados. Salar, mezclar, tapar el recipiente y cocer durante 30 minutos a fuego lento. Mientras tanto cocer la pasta en agua con sal, escurrirla “al dente” y verterla en un bol; condimentarla con la mitad del ragú preparado, el “caciocavallo” cortado en lonchas, el salchichón cortado en cuadritos, 2 hojas de albahaca, las berenjenas restantes y el huevo duro picado finamente. Mezclar y verte la pasta en el molde forrado con berenjenas, comprimirla bien y rociarla con “pecorino” rallado. Hornear a 180°C durante 20 minutos. Sacarlo del horno, dejarlo en reposo durante algunos minutos y luego servirla sobre una fuente.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.