Pasta con coliflor revuelta

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 320 g de macarrones,
  • 1 coliflor pequeña,
  • 50 g de pasas [uvas pasas] sultaninas,
  • 50 g de piñones,
  • ½ vaso de aceite de oliva,
  • 1 cebolla,
  • 3 anchoas [anchovas] desaladas y sin espinas,
  • 2 cucharadas de “pecorino” (queso de oveja) duro rallado,
  • 1 pizca de azafrán in polvo,
  • 4-5 hojas de albahaca,
  • sal

Cocer la coliflor en abundante agua con sal, escurrirla “al dente” (reservar el agua) y dividirla en racimos. Cortar en rodajas la cebolla y dorarla en un sartén con aceite (reservar 3 cucharadas) durante 3-4 minutos a fuego medio; aromatizar con el azafrán diluido en 1 cuchara de agua, tapar el recipiente y, después de algunos minutos, adicionar la coliflor. Machacar las anchoas en otra cazuela con el aceite sobre fuego lento y desmenuzarlas con una cuchara de madera, luego incorporarlas al coliflor junto con las pasas y los piñones, mojar con un poco de agua y cocer durante 10 minutos. Cocer la pasta en el agua de la coliflor. Escurrirla, pasarla a la cazuela con la coliflor y mezclar todo adicionando el “pecorino” y las hojas de albahaca finamente picadas.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.