Sardas “a la beccafico”

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de sardas,
  • 50 g de pan rallado,
  • 50 g de piñones,
  • 50 g de pasas [uvas pasas] sultaninas,
  • ½ vaso de aceite de oliva,
  • 1 cucharada de zumo de limón,
  • 1 diente de ajo,
  • 1 cucharadita de azúcar,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • laurel,
  • sal,
  • pimienta recién molida

“ A la beccafico” es esta preparación típica de Sicilia adaptas a las sardas. Limpiar las sardas, abrirlas como un libro y quitarles las espinas dejándolas unidas por el revés. Tostar un poco el pan rallado en 4 cucharadas de aceite, luego incorporar, trabajando con una espatulita de madera, el ajo picado, el azúcar, el perejil, los piñones y las pasas sultaninas ablandadas en agua tibia durante 15 minutos; adicionar 1 pizca de sal y 1 de pimienta. Colocar sobre una superficie plana de trabajo las sardas abiertas como un libro, extender encima un poco de la preparación, enrollarlas sobre sí mismas y colocarlas en una fuente adapta al horno engrasada con 1 cucharada de aceite alternándolas con hojas de laurel. Mojar las sardas con una salsita obtenida batiendo el resto del aceite, el limón, sal y pimienta y meter en el horno caliente a 180°C durante 15 minutos. Sacar del horno y servir.

 

 

 

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