“Truscello” (albóndigas)

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 g de carne molida de buey,
  • 300 g de “ricotta” o requesón,
  • 100 g de queso grana o parmesano rallado,
  • 100 g de pan rallado,
  • 6 dl de caldo de carne,
  • 5 huevos,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • 1 pizca de clavos de olor en polvo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

En una terrina amalgamar la carne de buey con 2 huevos, 1 cucharada de queso rallado, el pan rallado y el perejil picado. Salpimentar y añadir 1 cucharada de caldo para trabajar la masa. Formar luego muchas albóndigas muy pequeñas (aproximadamente del tamaño de una aceituna). Sumergirlas en un sartén con caldo en ebullición durante 2 o 3 minutos, luego escurrirlas y reservarlas. En otro recipiente preparar una masa homogénea con la “ricotta” o requesón, el resto de los huevos, el queso rallado restante, la pizca de clavos de olor, sal y pimienta. Verter un cucharón de caldo de cocción en una fuente de pyrex y colocar una capa de albóndigas, cubrirlas con la mezcla de “ricotta”, luego formar otra capada de albóndigas y continuar con este procedimiento hasta que se acaben los ingredientes. Colocar la fuente en el horno a 200°C durante 5 minutos y servir muy caliente.

 

 

 

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