Rollitos a la brasa

Sicilia

Ingredientes para 4 personas:

  • 12 lonjas de ternera (del peso de 600 g),
  • 150 g de la migaja del pan rallada,
  • 70 g de “pecorino” (queso de oveja) maduro rallado,
  • 4 cucharadas de aceite de oliva,
  • 2 cucharadas de perejil picado,
  • 2 dientes de ajo,
  • sal,
  • pimienta en granos

Azotar las lonjas de carne con el martillo de cocina teniendo cuidado de que no se rompan. Mezclar la migaja del pan con el queso, el perejil, el ajo machacado, la sal y la pimienta machacada en el mortero (en Sicilia se acostumbra machacarla en morteros de bronce, de piedra o de madera dura). Untar la carne con el aceite, luego sumergirla en la preparación de pan por ambos lados. Enrollar cada lonja sobre sí misma y insertarlas de tres en tres en 4 pequeños espetones [pinchos]. Colocar sobre la parrilla caliente (es indispensable que se coloque sobre las brasas ardientes) y cocer durante 5-6 minutos; colocarlas sobre una fuente y condimentarlas con el aceite de oliva.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.