Caracoles de Merano

Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

  • 40 caracoles,
  • 300 g de guisantes [arvejas],
  • 40 g de “lardo” (embutido grasoso del lomo de cerdo),
  • caldo de carne,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 1 cebolla,
  • 1 corazón de apio,
  • 1 diente de ajo,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Limpiar los caracoles en agua con sal durante 2 horas y media. Quitarles las conchas y cortarlos en pedacitos. Picar la cebolla, el ajo, el apio y el “lardo” cortado en cuadritos y sofreírlo a fuego medio lento durante 3- 4 minutos en una cazuela; subir un poco el fuego y verter los caracoles, dorándolos durante 3 minutos. Mojar con el vino y, apenas se evapore, controlar la sal y la pimienta; luego recubrir los caracoles con el caldo caliente y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Mientras tanto cocer los guisantes en agua hirviendo salada durante 8 minutos, escurrirlos “al dente” y pasarlos por el pasapurés, colocándolos en una terrina. Cuando estén listos los caracoles, incorporar el puré de guisantes y continuar con la cocción durante otros 20 minutos.

Merano es una antigua ciudad ubicada en provincia de Bolzano, hoy en día es una estación climática.

 

 

 

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