Truchas al azul

Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 truchas de torrente recién pescadas de 300 g cada una,
  • 4 vasos de vinagre,
  • 2 vasos de vino (blanco o tinto),
  • 1 zanahoria,
  • 1 cucharada de perejil picado,
  • la cáscara de 1 limón,
  • 2 hojas de laurel,
  • 2 clavos de olor,
  • sal,
  • 1 cucharadita de pimienta en granos

Limpiar y lavar las truchas. Hervir 3 vasos de vinagre, verterlo lentamente sobre las truchas, hasta cubrirlas completamente y marinar durante 15 minutos. Colocar en una cazuela el vino, 1 vaso de agua, el resto del vinagre, la zanahoria cortada por la mitad, el perejil, la cáscara de limón, las hojas de laurel, los clavos de olor y la pimienta en granos; salar y cocer a fuego medio durante 15 minutos. Filtrar el líquido, llevar nuevamente a ebullición en una besuguera, incorporar los pescados y cocer durante 15 minutos. Escurrirlos delicadamente, colocarlos sobre una fuente y servirlos, decorados con rajas de limón y las hojas de perejil.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.