Hígado con “speck” y cebollas

Trentino Alto Adige

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g de hígado de ternera,
  • 100 g de “speck” (jamón serrano),
  • 30 g de mantequilla,
  • 1 vaso de vino blanco,
  • 1 vaso de caldo de carne,
  • 3 cucharadas de aceite,
  • harina,
  • 2 cebollas,
  • 1 cucharada de mejorana,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Quitarle los pelitos y los filamentos al hígado, cortarlo en tajadas finas y enharinarlo. Cortar en rodajas finas la cebolla y dorarlas en la mantequilla mezclando varias veces. Cortar en tiras el “speck” y saltearlo en otro sartén con el aceite durante 2 minutos, incorporar el hígado y cocer durante 4 minutos. Escurrirlo, verter en el recipiente el vino blanco y el caldo y mezclar. Cuando se espese la mitad, añadir nuevamente el hígado y el “speck” e incorporar la cebolla; salpimentar, rociar con la mejorana y cocer durante 3 minutos.

El “speck” es un jamón serrano un poco ahumado y curado durante un mínimo de 22 semanas y con un gusto delicado.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.