Apios de Prato

Toscana

Ingredientes para 4 personas:

  • 2 apios grandes,
  • 150 g de higadillos de pollo,
  • 80 g de jamón serrano,
  • 80 g de jamón de york,
  • 80 g de molla de ternera lechal,
  • 40 g de mantequilla,
  • 150 g de salsa de tomate,
  • 20 g de setas [hongos] frescas,
  • ½ vaso de vino blanco,
  • ½ vaso de leche,
  • 2 cucharadas de aceite de oliva,
  • 4 cucharadas de queso grana o parmesano rallado,
  • 3 cucharadas de pan rallado,
  • harina,
  • 2 huevos,
  • 1 cebolla,
  • nuez moscada,
  • sal,
  • pimienta recién molida

Cortar en pedacitos los higadillos, picar los jamones, la carne de ternera y las setas. Quitarle los tallos a los apios, lavarlos y hervirlos en agua con un poco de sal; escurrirlos, dejar que se enfríen, abrirlos, azotarlos con el martillo de cocina y cortarlos en pedazos de 6-7 centímetros. Pasar a preparar el relleno: picar la cebolla y dorarla en un sartén con el aceite y 20 gramos de mantequilla durante 4 minutos a fuego medio lento. Incorporar el jamón picado, la carne de ternera, las setas y los higadillos. Aliñar durante 4-5 minutos, subir el fuego y mojar con el vino. Cuando se evapore, añadir, mezclando, primero 2 cucharadas de harina, después de 1 minuto la leche, después de 2 minutos 2 cucharadas de queso rallado; aliñar con una pizca de nuez moscada, sal y pimienta. Cuando la preparación sea lo suficientemente densa, retirarla del fuego y dejar que se enfríe, rellenar los pedazos de apio, cerrarlos y pasarlos, uno por uno, primero por la harina, luego por los huevos y finalmente por el pan rallado. Freírlos en el aceite caliente y, cuando se doren, escurrirlos y colocarlos sobre una fuente engrasada con el resto de la mantequilla. Rociarlos con el queso rallado restante, cubrirlos con la salsa de tomate y pasarlos al horno a 180°C durante 5 minutos.

 

 

 

Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.