Pasta con salsa de gamuza

Valle d'Aosta

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 g de molla de gamuza,
  • 320 g de fettuccine al huevo,
  • 150 g de crema de leche,
  • 50 g de mantequilla,
  • 40 g de “lardo” (embutido grasoso de lomo de cerdo),
  • “Fontina” (queso de vaca mantecoso) curada rallada,
  • 3 cucharadas de aceite de oliva,
  • 1 vasito de licor Genepy (licor de sabor herboso y amargo),
  • 1 botella de vino tinto,
  • 1 zanahoria,
  • 1 tallo de apio,
  • 1 cebolla,
  • 3 hojas de laurel,
  • 1 ramillete de salvia,
  • 2 ramilletes de tomillo,
  • 2-3 clavos de olor,
  • 1 cucharadita de bayas de enebro,
  • sal

Primero que todo preparar la marinara: verter en una olla el vino y todas las verduras y las esencias, salar y colocar la carne, aliñándola durante 2 días y dándole vuelta varias veces. Escurrir la carne, secarla y enrejarla con el “lardo” cortado en tiritas, luego dorarla durante 3 minutos a fuego medio en una cazuela con el aceite y la mantequilla, dándole vuelta para que se dore uniformemente. Mojar con el Geneppy, dejar que se evapore y bajar el fuego; tapar el recipiente y cocer durante 3 horas, controlando que los fondos de cocción no se peguen (si llegase a suceder se puede adicionar agua o leche). Diez minutos antes del final de la cocción incorporar la crema de leche. Cuando la carne esté lista, saltear los fondos de cocción y conservarlos calientes. Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurrirla “al dente” y verterla en una bandeja grande, condimentarla con los fondos de cocción y rociarla con abundante queso.

 

 

 

© Toni Oliver. Prohibida la reproducción del contenido de esta Web sin la autorización del Autor.