Especial Italia
Cortesía de www.cucinanostra.it“Panzanella” (pan con tomate)

Judías con cortezas

Espaguetis “a la chitarra” con ragú de carnero

Macarrones con nueces

Ravioles de Abruzzo

Flan de crepes

“Brudisigli” (caldo de fettuccine)

Sopa de garbanzos

Espaguetis con ajo, aceite y guindilla

Sopa de pescado a la marinera

Lasaña de Abruzzo

Crepres en caldo

Sopa de cardos de Aquila

Virtud

Timbal de crepes al verde

“Puntarelle”

“Misticanza” (plato de hierbas)

“Ciabotta” (palto a base de verduras)

Habas frescas con “guanciale”

“Lampascioni” de Abruzzo

Truchas con trufa

Sopa de pescado

Salmonetes en cucurucho

Bacalao a la “pizzaiola”

Ensalada de pulpitos

Anchoas de Abruzzo

Estofado de cabra

Cordero picante

Estofado de conejo

Pollo a la rey Francisco II

Turrón

“Cassata” (tarta)

Piedras de Abruzzo

“Parrozzo” (pan con almendras)

“Bocconotti”

“Acquasale” (pan blando con tomate y cebolla)

“Focaccia” con tomate

Sopa de pescado de Santa Venere

Sopa rica

Sopa de lentejas

Achicoria en caldo de carne

Trigo al ragú

“Lagane” (pasta ancha) y judías

“Orecchiette” (pasta corta) de Matera

“Strascinati” (pasta corta)

Ravioles de Matera

Espaguetis de Maratea

“Estrangulacuras”

“Calzone” de verdura

Tartera de bacalao con patatas

Mero al horno

Caballas a la parrilla

Sardas en marinara

Pescadilla con tomate

Bacalao de Basilicata

Cortezas estofadas

Picadillo de carne de oveja

Becada en cazuela

Pollo en sartén

Cordero en cazuela

Cerdo y pimientos

Pollo y pimientos

“Mugliatiello” (asadura de cordero) de Basilicata

Oveja al barro

Pichones rellenos

Bizcochos navideños

Bizcochos de Pascua

Buñuelos de Basilicata

Trigo al “vincotto”

“Pitta” (tarta) con “ricotta”

“Pitta” (tarta) rellena

Hogazas rellenas

Sopa de pescado

“Zite” (pasta) con guindilla

“Zite” (pasta) de Palmi

Espaguetis con atún

“Bucatini” (pasta) con anchoas y guindilla

Fettuccine con “ricotta”

Fettuccine con bacalao y garbanzos

Macarrones con cordero

Mil cositas

Espaguetis con guindilla

Macarrones rellenos

Alcachofas con huevos

Atún en agridulce

Pez espada en baño María

Atún de Calabría

Caballas de Rossano Calabro

Sardas con menta

Anchoas de Reggio Calabria

Mejillones con albahaca

Rollitos de pez espada

Cabrito al horno

“Murseddu” (estofado de cerdo)

Chuletas de cordero de Calabria

Albóndigas de cerdo

Cabrito con “lampascioni”

Cerdo de pastores

Jabalí de Aspromonte

Tarta de Pascua

“Nepitelle” (bizcochitos rellenos)

“Zeppole” (bizcochos)

“Scalille” (bizcochos)

“Cicirata” (postre de Navidad)

“Fioroni” (bizcochitos)

Pimientos en “vincotto”

“Casatiello” (pisa de Pascua)

“Panzarotti”

Rosquilla con chicharrones

“Penne” a la manera humilde

Sopa casada

Sopa a la “marescialla”

“Linguine” con setas y guisantes

“Perciatielli” a la salsa de pescado

“Maccaronara” de Montemarano

Espaguetis con ajo y aceite

Judías a la "maruzzara"

Pizza Margarita

Tomates gratinados

Parmesana de berenjenas

Ragú de verduras de Faicchio

Nabos silvestres sofritos

Brócoli con aceite y ajo

Pulpitos escalfados

Mejillones sazonados con pimienta

Bacalao en setal

Anchoas gratinadas

Cerdo con menudillos en sartén

Callos de cordero

Tajadas de buey a la “pizzaiola”

Cabrito picante

Jabalí a la campesina

Cordero de Pascua

Chuleta de cerdo de Nápoles

Dulce de membrillo

“Pastiera” (Tarta a base de pastaflora)

“Sfogliatelle” (empanadilla de hojaldra)

“Struffoli” (buñuelos con miel)

“Zeppole” (rosquillas) de San José

“Piadina” (tortilla)

“Calzones” fritos

“Crescentine” (Ñoco frito)

Tarta de verduras

“Borlenghi” (crepes de Modena)

“Cappelletti” (pasta rellena) con queso

Maltagliati (sopa) con judías

Fettuccine hechos en casa

“Tortellini” (pasta rellena)

“Cappelletti” (pasta rellena) en caldo

“Agnolini” (pasta rellena) en caldo

“Panada”

“Passatelli” (pasta)

Polenta con judías

Timbal de canelones

Anguila en escabeche

Pescado frito de Porto Corsini

Recocido de buey

Pato en cazuela

Estofado de cerdo con leche

Tordos a la parrilla

Escalopes en fuente

Brazuelo de cerdo

Cotechino in galera

Callos de Parma

Pajaritos

Chuletas de Modena

Hígado de Parma

Carne molida de caballo con pimientos

Carne asado con leche

Ganso en conserva

“Rifreddo” (carne en gelatina)

Rollo de carne de Boloña

“Castagnaccio” (postre de castañas)

Rosquilla de Pascua

“Lupini” (bizcochos)

“Focaccia” con chicharrones

“Liptauer” (crema de queso)

“Jota (sopa de verduras) con brovada”

Caldo tostado

“Agnolotti” (pasta rellena)

Sopa de espinacas

Ñoquis de ciruelas

“Risotto” con espárragos

Menestra de cebada y judías

Sopa de vino

Ravioles de patatas de Trieste

“Brovade”(nabos fermentados)

Sopa de pescado de Marano Lagunare

Timbal de cigalas

Sopa de pescado de Trieste

Esturión al horno

Mero con mantequilla

Cangrejos con hierbas aromáticas

Sepias en su tinta

Múrices estofados

Judías con “cotechino”

Tarta de buey

Salchichón frito con polenta

Chuletas al estilo de Viena (Wienerschnitzel)

Corzo en marinara

Chuleta del molinero

Hígado de ternera al “Picolit”

Chuleta de Trieste

Tarta de faisán

“Pistum” (ñoquis dulces)

“Gubana” (focaccia dulce)

Rosquillas

Media lunas fritas

“Presnitz” (hojaldre rellena)

“Kugelhupf” (rosquilla)

Abrebocas

“Pecorino” con habas

Croquetas de arroz

"Panzerotti" a la romana

“Stracciatella” (sopa con huevos)

“Quadrucci” con guisantes

Fettuccine a la “papalina”

“Penne a la arrabiata”

Fettuccine a la romana

“Bucatini a la amatriciana” (pasta larga)

Espaguetis a la “carbonara”

Fettuccine a la “ciociara”

Espaguetis a la “carretiera”

Ñoquis de sémola

Fettuccine de farro

Espaguetis a la puttanesca

“Puntarelle”

“Misticanza” (plato de hierbas)

Huevos en callos a la romana

Alcachofas fritas a la romana

Achicoria con ajo y pimienta

Cazuela de camarones

Chuletas de “abbacchio” ardientes.

“Coratella de abbacchio” con alcachofas

Callos a la romana

Pollo a la romana

Menudillos de ternera en sartén

“Garofolato” (estofado de buey)

Chorizos con nabos silvestres

Guiso de "abbacchio"

Faisán de Genzano

"Pagliata" (plato a base de callos)

“Pangiallo” (pan amarillo)

“Maritozzi” (Buñuelos con pasas y piñones)

Tarta de guindas

Tostadas de mar de Génova

Focaccia de pulpa de aceitunas

Ravioles de pescado 1

Ravioles de pescado 2

Tallarines al huevo con cecina

“Trenette” (pasta) con habichuelas

Sopa de oronjas

“Crocette” (tartitas)

Sopa de Génova

“Agnolotti” (pasta rellena) verdes de Génova.

Ensalada de oronjas

Ensalada de Niza

“Ratatuia” (panaché de verduras)

Flores de calabacín rellenas

Caracoles de Finale Ligure

Mejillones y patatas

Ostras rellenas

Pescado a la plancha

Pez espada con piñones, aceitunas y alcaparras

Caballas rellenas

Lubina asada con hinojo selvático

“Moscardini” y pulpos en escabeche

Bacalao en pedazos

Callos de bacalao de Génova

Pollo de Tigullio

ternera en limón

Lomo de cerdo con cardos

Tripas de las Cinco Tierras

Mollejas con guisantes

Conejo de Liguria

Buey con anchoas

Rollitos rellenos

“Paciugo” (helado)

“Canestrelli” (rosquillas)

Bizcochos de Lagaccio

Compota de frutas

Arroz con mantequilla

“Risotto” a la milanesa

“Margottini” de Bergamo (pequeños gratinados)

“Malfatti” (ñoquis)

“Casônsèi” (pasta rellena) de Val Camonica

Ñoquis de calabaza

Arroz y calabaza

Arroz y nabos silvestres

“Risotto a la pilota”

“Marubini” (pasta rellena) en caldo

“Pizzoccheri” (pasta larga) con berzas

Plato de berzas

Tortilla de gérmenes de lúpulo

Polenta con mantequilla

Polenta condimentada

Tarta de bacalao de Certosa

“Cassoeula” (pote gallego)

Carne empanada a la milanesa

Ossobuco

Riñón de ternera en salsa

Cabrito de Brescia

Fricandó de Como

Chuletas de cordero con avellanas

Estofado

“Il bollito” (carne sudada)

Pato de Mantova

“Cotechino” de Soncino

“Focaccia” dulce de Como

Tarta “sbrisolona”

Crema de mascarpone

Huesos de los muertos

Pan de mijo

Panetón

“Chiacchiere” (buñuelos dulces)

Aceitunas rellenas de Ascoli

Hojaldras de Montefeltro

“Bruschetta” (pan tostado con ajo) de Camerino

Cañailla en sartén

Sopa de pescado

“Passatelli” (pasta larga) de carne

“Cappelletti” (pasta rellena) de Pesaro

“Stracciatella” (sopa con huevos)

Orejitas de Urbino

Lasañas encajonadas

“Vincisgrassi” (pasta al horno)

Macarrones de Pesaro

“Bucatini” de Marche

Espaguetis con galera

Arroz a la Rossini

Pisto

“Cresce” (panecillos)

Huevos en “porchetta”

Salmonetes de Ancona

Sepias con guisantes

Lenguados rellenos

Dorada con salsa de anchoas

Tortilla de Sardinetas

Besugos “en porcheta”

Filetes de lenguado a la Rossini

Pollo estofado

Pichones rellenos

Perdices con guisantes

Lechón

carnero con trufas

Estofado de Marche

Medallones de buey al Marsala

Bizcochos dulces

“Calzones”

“Frustingolo” (postre de Navidad)

“Scamorza” a la parrilla

Macarrones con ragú de carnero

Sopa de habas y achicoria

Sopa de verduras con “pancetta”

Achicoria, queso y huevos

Sopa de ortigas

“Cavatelli” (pasta corta) con ricotta

Taralli

“Ciabotta” (plato a base de verduras)

Rape con guindilla

Escabeche de anchoas

Conejo de Molise

Cordero con huevo y limón

Rollitos de cerdo

Cabezas de cordero en tartera

Callos en ensalada

“Tarallucci” (rosquillas) de Navidad

“Calzoni” de Molise

“Cicerchiata” (buñuelos)

“Bagna cauda” (salsa de anchoas)

“Tomini” (queso) condimentados

Tencas en escabeche

Salsa de abejas

“Paniscia” (“risotto” con judías)

“Panissa” de Vercelli (“risotto” con judías)

Ñoquis con queso

“Risotto” al vino Barolo

Fettuccine con ajo y nueces

“Agnolotti” (pasta rellena) de Piemonte

Judías en cazuela (Tôfeja)

“Agnolotti” (pasta rellena) de carne del Canavese

Sopa de espinacas y arroz

“Risotto” con ranas

Polenta de Val de Lanzo

Ranas salteadas

Rollitos de flores de calabacín

Ratatuia de verduras

Espárragos con mantequilla

Alcachofas a la “Cavour”

Caracoles de Piemonte

Verduras de Piemonte

Lavareto con almendras

Lubina de Astigiana

Ternera con atún de Piemonte

Becadas sobre tostadas de polenta

Liebres en escabeche

“Grive” de Langa (carne en redaño)

Guiso al vino Barolo

Recocido

“Finanziera” de Piemonte (guiso de carne)

Lengua de ternera con salsa

Paticas de cerdo de Piemonte

Estofado de Alba

Atún de conejo

Fricandó de Asti

Ternera rellena de Piemonte

Ternera con leche

“Gianduiotto” (bizcochos)

Sabayón

Torta de avellanas

“Bugie” (bizcochos)

“Bicciolani” de Vercelli (bizcochos)

“Canestrelli” (bizcochos)

Tarta Gianduia

Sombrero de soldado

“Taralli” (rosquillas) con chile

“Pettole” (buñuelos)

Barquillo de Puglia

“Fresella” (pan bizcochado)

Trigo machacado

Pasta con salsa de trufas de mar

“Linguine” con erizos de mar

“Orecchiette” (pasta corta) con nabos silvestres

Pasta con rúgola

Pasta con albóndigas y “ricotta” fuerte

Puntas de achicoria en caldo

Berenjenas de Taranto

“Lampascioni” (cebollas silvestres)

Caracolitos en carroza

Parmesana de calabacines

Nabos silvestres con pan rallado frita

Anémonas de mar fritas

Pargo dorado de Bari

Tarta de sardas y alcachofas

Pulpo escalfado

Salmonetes de Gallipoli

Mejillones de Lecce

Pecho de carnero relleno

Rollitos al ragú

Higos con almendras

“Zeppole” Rosquillas

Hostias rellenas

“Cotognata” (dulce de membrillo)

Crujiente de almendras

Tostadas de pan con “bottarga”

Pan “frattau” (pan con huevo)

“Malloreddus” (pequeños ñoquis de Sardeña)

Espaguetis con “bottarga”

“Panadas” (buñuelos)

Sopa de Ogliastra

Ravioles de patatas

Pasta con centolla

“Fregola” (pasta) con almejas

Caracoles

Langosta al horno

Pintaroja de mar

Lisas con salsa de alcaparras

Almejas en sartén

Mújol en marinara

Congrio en salsa picante

Paticas de cordero estofadas

Tordos con mirto

Pollo relleno al horno

Gallina a la Vernaccia

Pato con mirto

Conejo a la Vernaccia

Perdices con lentejas

Albóndigas

Cuerda de callos

Ternera de Sardeña

“Amaretti” (bizcochos)

“Sospirus” (bizcochos)

Bizcochitos de almendras

Confitado de cáscara de naranja

Turroncitos

Hogazas rellenas

“Sfinciuni” (tipo de pizza)

Buñuelos

Naranjitas de arroz

“Ricotta” frita

Pasta con sardas

Espaguetis con alevines

Habas machacadas

Pasta con pan

Espaguetis con salsa de pescado

Pasta al horno

Pasta a la Norma

Espaguetis de Siracusa

Sopa de alevines

Pasta con coliflor revuelta

Arroz y berenjenas de Palermo

“Caponata” (verduras fritas en agridulce)

Calabaza amarilla de las siete fuentes

Croquetas de patatas

Coliflor frita

Berenjenas de Sicilia

Ensalada de naranjas

Coliflores al vapor

Sardas “a la beccafico”

Cebollada de pescaditos

San Pedro al Marsala

“Cuscús” (plato a base de pescados) de Sicilia

Atún de Favignana

Aguja paladar con tomate

Atún con la cebolla

Conejo en agridulce

Guiso de ternera

“Truscello” (albóndigas)

Rollitos a la brasa

“Falsomagro” (rollo de carne)

Carnero al horno

Escalopes de cerdo con Marsala

Cannoli (rollo dulce de ricotta)

Postre frío de sandía

“Cassata” (tarta) de Sicilia

Croquetas dulces de arroz

“Cuccía” (postre de trigo) o Grano de S. Lucia

Dulcecitos con relleno de fruta seca

Turrón de ajonjolí

“Smacafam” (pizza)

Sopa de gulasch

“Canederli” (ñoquis) con “speck”

“Canederli” (ñoquis) con hígado

Fetuccine con ragú de carne

Sopa de tortilla

Ñoquis de bazo

Ñoquis de ciruelas

Ravioles de Val Pusteria

“Crauti con lardo”

Polenta negra

Ranas borrachas

Caracoles de Merano

Pizza de patatas

Truchas al azul

Gamuza de Tirolo

Chuleta de cerdo con rábano picante

Hígado con “speck” y cebollas

Cerdo en marinara

Brazuelo de ternera

Strudel de carne

Corzo en salsa

“Chifelini” (bizcochos)

“Krapfen” (bizcochos) de Tiroli

Buñuelos de San Candido

Tarta de zanahorias

Buñuelos de manzanas

Tarta de castañas

“Crostini” de higadillos con anchoas y alcaparras

Torta de calabacines

“Cibreo” (guiso de menudillos de pollo)

Papilla con huevo

“Cacciuco” (sopa de pescado) de Livorno

Sopa de col negra

“Garmugia (sopa de verduras) de ¿

Papilla con tomate

“Ribosita” (sopa de verduras)

“Pici” con salsa

Sopa de farro

Col con rebanadas

Bomba de arroz a la “Lunigiana”

Caldo de pappardelle

Sopa de castañas

“Pappardelle” con salsa de liebre

“Pappardelle” al ragú de oveja

Tallarines con cercetas

Cebollada

Caldo en taza

La enharinada

Ranas a la Lorenzo el Magnihigo

Flores de calabacín rellenas

Garbanzos de Pisa

Apios de Prato

Habichuelas de Florencia

Ranas de Florencia

Truchas de Garfagnana

Salmonetes de Livorno

Dentón con aceitunas

Bacalao de Pisa

Bistec “chianina”

Liebre en salsa agridulce

Rollo de carne picada

Bistec a la “fiorentina”

Conejo en fricasé

Jabalí con manzanas

Conejo a la “cacciatora” con aceitunas

Ganso de Maremma

Callos a la toscana

“Peposo” (patica de ternera en salsa)

Cerdo borracho

Carne sudada con aceitunas

Bistés de cerdo con col negra

Lechón en espetón

“Scottiglia” (estofado de carne)

“Cantucci” (bizcochos)

Pan de romero

“Castagnaccio” (dulce de castañas)

“Panforte” de Siena

“Bomboloni” (bizcochos)

“Blò blò” (sopa con fettuccine

“Ciriole” (pasta larga) de Terni

Espaguetis con “pancetta”

“Strangozzi” (pasta larga) de Spoleto

Macarrones con “guanciale” y huevo

Canelones

“Risotto” con la trufa

Cardos al horno

“Peperonata” (plato a base de pimientos)

Lentejas con chorizos

Carpa rellena

Trucha con trufa

Pichones en grasera

Gallineta en grasera

Lechón

Pichones de Perugia

Escalopes de Perugia

Pato relleno

Chorizo con uva

Tarta de Orvieto

“Pan pepato” (bizcocho de almendras y miel)

Tarta de harina de maíz

Pan con nueces

Sopa de Valpelline

Sopa de Cogne

Sopa de berza

Sopa de puerros

Pasta con salsa de gamuza

Fondue de Val d’Aosta

Polenta de Val d’Aosta

Polenta montañés

Espinacas con “Fontina”

Carbonada

“Valdostana” (chuletas de Val d’Aosta)

Gamuza en marinara

Estofado de cabra montés

Corzo de Val d’Aosta

Peras al horno

“Marronata” (postre de castañas) de Verrayes

“Torcetti” (bizcochos) de Saint-Vincent

Caracoles con ajo

Endibia con “lardo”

Sopa de fettuccine y arroz

Sopa de pichones

Fettuccine con guisantes

Ñoquis de Cortina d’Ampezzo

“Casonziei” (pasta rellena) con espinacas

“Canederli” (pasta corta) con chorizo

“Bigoli” (pasta larga) con pato

Ñoquis con “fioretta”

Ñoquis de patatas de Vicenza

“Risotto” con anguila y cangrejos de río

Arroz con longaniza

Arroz con picadillo de carnero

“Risi e bisi” (Arroz y guisantes)

Arroz a la "pilota"

“Bigoli” (pasta larga) al estilo judío

Fettuccine con achicoria roja

Arroz con pimienta

Polenta y pájaros

“Focaccine” con chicharrones

Berzas en sartén

Radicchio a la parrilla

Polenta pasticciata

Anguilas y berza

Bacalao de los capuchinos

Sardas marinadas

Conchas de peregrino al horno

Centolla hervida

Bacalao de Vicenza

Galeras hervidas

Sopa de mejillones y coquinas

Bacalao mantecoso de Venecia

Anguila de Venecia

Codornices de Verona

Buey con ñoquis

Costillas de cerdo con berzas estofadas

Ganso relleno

Guiso de caballo

Cabrito al vino Soave

Pollo en cazuela

Rubio en vesícula

Liebre borracha

Costillas de cerdo estofadas

Pavo con granada

Hígado de Venecia

Hígado con cebolla

Recocido con aguardiente

Conejo de Valsugana

Pato relleno asado

Carpacho

“Pandoli” (bizcochos)

Buñuelos de Venecia

Ravioles dulces con semillas de adormidera

“Zaleti” (bizcochos)

“Bigarani” (bizcochos)

“Pandoro”

Caramelos con palillo

“Bussolà” (rosquilla) de Vicenza

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